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Insalata di cous cous facile e fresca

Questa l’ho fatta un paio di settimane fa, in uno dei primi giorni di bel tempo della stagione. Quelli in cui Ste torna dal lavoro e attacca il barbecue, tiriamo fuori dal frigo qualche würstel e un po’ di pollo, e nell’arco di mezz’ora è già estate e sembra di essere in vacanza.

L’idea di base è la stessa di tutte le insalate estive di pasta, riso o cereali vari. Ingredienti freschi abbinati a erbe e spezie di stagione, una componente di proteine (o no, come nel nostro caso, visto che c’era già molta carne), olio di ottima qualità e limone.

Insalata di cous cous facile e fresca

Ingredienti (per 6 persone)

  • 500 g Cous cous istantaneo
  • 1/2 cetriolo grande
  • 300 gr pomodorini cherry
  • 3 carote
  • 2 cipollotti
  • 1 mazzetto di prezzemolo + qualche foglia di basilico
  • 3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
  • Succo e scorza di 1 limone
  • 1 cucchiaio di burro

 

Preparazione

Versate il cous cous in una ciotola capiente e coprite con acqua salata bollente. Lasciate gonfiare per 4 minuti, poi sgranate con una forchetta e aggiungete il burro, facendolo sciogliere nel cous cous.

Mentre il cous cous si raffredda, preparate le verdure. Lavate bene tutto quanto, poi tagliate a cubetti carote e cetriolo. Tagliate a metà o in quarti i pomodorini, sminuzzate il cipollotto.

Sciacquate il prezzemolo e il basilico e sminuzzateli.

Quando il cous cous è abbastanza freddo, unirlo alle verdure e girare per amalgamare bene. Unire 3 cucchiaio di olio extravergine (il migliore che riuscite a trovare, sempre), una presa di sale, una grattata di pepe, e la scorza e il succo di 1 limone.

Lasciare riposare almeno 30 minuti prima di servire, e servire con altro limone, sale e olio a portata di mano per chi la vuole più “carica”.

Ideale come accompagnamento al nostro classico: petto di pollo e pannocchia al barbecue, e una birra ghiacciata.

 

Il cous cous avanzato dura fino a 2 giorni se tenuto in frigo in un contenitore ermetico.

Buona settimana a tutti 🙂

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